那是什么味道?揭示了着名的辛辣榴莲果实的秘密 2017-03-05 11:18:07

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华盛顿 - 科学家已经回答了大自然中最棘手的问题之一:什么赋予世界上最神奇的水果独特的香气

新加坡科学家周二表示,他们已经绘制了榴莲的基因组图谱,因其独特的气味,味道和强大的多刺外观而在整个东南亚地区被称为“水果之王”

他们确定了一组负责气味化合物的基因,称为挥发性硫磺化合物,并发现这些基因在果实成熟时变得高度活化,驱使其异味

“榴莲的气味被描述为洋葱般的硫磺香气与甜味果香和咸味调味料的混合物

榴莲气味的一个关键组成部分是挥发性硫化合物或VSC,其特征为腐烂,洋葱状,腐烂的鸡蛋,硫磺和油炸青葱,“新加坡国立癌症中心副主任遗传学家Bin Tean Teh表示,该研究的共同领导者发表在Nature Genetics期刊上

与通常具有这些基因的一个或两个拷贝的其他植物物种不同,该物种具有四个拷贝,证明正如Teh所说的那样,VSC产生在榴莲果实中“涡轮增压”

研究人员说,这种气味对野生榴莲来说可能很重要,有助于吸引动物食用它并分散其种子

科学家对穆桑王榴莲的基因组进行了测序,发现它有大约46,000个基因,几乎是人类基因组数量的两倍

他们能够追溯到6500万年前水果的进化,发现了与可可树的古老关系,可可树种子生产巧克力

新加坡杜克新加坡国立大学医学院的教授,遗传学家Patrick Tan说:“我们大多数新加坡人都是用榴莲长大的,我们对此非常熟悉

”然而,即使在同一个家庭中,也有个体喜欢这种味道,而其他人已经学会了简单地忍受它,特别是在榴莲季节

对于那些以前从未经历过榴莲的人来说,它确实可以引起反对的投入和厌恶情绪

“榴莲是新鲜的,煮熟的,发酵的或作为糖果,烘焙食品和其他食物的成分

研究人员表示,至少有30种研究人员表示,其他榴莲品种,一些是可食用的,一些是不可食用的,还有一些具有其他特色

有些是濒危物种

榴莲在经济上很重要,去年进口到中国的价值6亿至8亿美元

- 路透社